অতিথি আপ্যায়নে রাখুন পেঁপের লাড্ডু ও পনির-আলুর কাটলেট

অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবার কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডায় পেঁপের লাড্ডু আর পনির-আলুর কাটলেটের স্বাদ নিতে পারেন। খুর সহজেই আর অল্প সময়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই দুটি খাবার। চলুন জেনে নেয়া যাক পেঁপের লাড্ডু আর পনির-আলুর কাটলেটের রেসিপি-

কাঁচা খাওয়ার পাশাপাশি পেঁপে দিয়ে তৈরি করা যায় সব বাহারি সব পদও। যার মধ্যে অন্যতম হলো কাঁচা পেঁপের লাড্ডু। এটি খেতে খুব সুস্বাদু, আবার তৈরিও করা যায় খুব কম সময়েই।

উপাদানগুলো

১. ২ কাপ কাঁচা পেঁপে কুরানো

২. ২/৩ কাপ নারিকেল কোরা

৩. ১/২ কাপ চিনি

৪. ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ

৫. ১ কাপ মালাই সহ দুধ

৬. ১টেবিল চামচ গোলাপ জল

৭. ৪টেবিল চামচ ঘি

৮. ১/৪ কাপ কনডেন্স মিল্ক

৯. ২ টো এলাচের গুঁড়ো

১০. ২-৩ ফোঁটা পিঙ্ক ফুড কালার

১১. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ

রান্নার প্রনালী

প্রথমে পেঁপে স্লাইসারে কেটে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি ঝড়িয়ে নিন। চাইলে গরম পানিতে হালকা ভাপ দিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁপে দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে নারিকেল কোরা দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে। পেঁপে সেদ্ধ হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এতে কনডেন্স মিল্ক ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নিন। অল্প কিছুক্ষণ নাড়ার পরই পেঁপে শুকিয়ে হালুয়ার মতো হয়ে আসবে।

তখন এতে সামান্য ঘি ও গুঁড়া দুধ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। ঠা-া হলে আরও শক্ত হয়ে যাবে। তাই একটু নরম থাকতেই নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে নাড়ুর আকারে তৈরি করে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের কাঁচা পেঁপের লাড্ডু।

পনির-আলুর কাটলেট

দুপুরের খাবার টেবিলে পোলাও কিংবা খিুচুড়ির সাথে আখবা বিকেলের চায়ের আড্ডায় পনির-আলুর কাটলেট হলে তো কথাই নেই ।

উপকরণ

১. সেদ্ধ আলু গ্রেট করা ১ কাপ

২. পনির আধা কাপ গ্রেট করা ও

৩. পাউরুটি ৪ স্লাইস

৪. র্কনফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ

৫. চিলি ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ

৬. ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

৭. ভাজা তিল ১ চা চামচ

৮. লবণ পরিমাণমতো।

৯. আদা-রসুন বাটা: ২ চাচামচ

১০ ব্রেডক্রাম্ব: ২৫০ গ্রাম

১১. গোলমরিচ গুঁড়ো: এক চাচামচ

১২. কাঁচালঙ্কা কুচি: স্বাদ অনুযায়ী

১৩. ডিম: ২টি

১৪. সাদা তেল

পদ্ধতি

একটি পাত্রে পনির, আলু ও ছোট টুকরো করে কেটে রাখা পাউরুটি ও সব মশলা একসঙ্গে যোগ করে মখে নিন। এই মিশ্রণে ডিম, ব্রেডক্রাম্ব ও কর্নফ্লাওয়ার দেবেন না। মাখা হয়ে গেলে হাতের তালুর চাপে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন এই মিশ্রণ। অন্য একটি পাত্রে ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। অল্প নুন যোগ করুন।

এ বার পনির ও আলুর ওই কাটলেট মিশ্রণে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে জড়িয়ে ভেজে নিন।চাইলে অল্প তেলে কাটলেটগুলো শ্যালো ফ্রাই করতে পারেন। গরম গরম কাটলেট পরিবেশন করুন সস বা মেয়োনিজের সঙ্গে।